Receta de tamales para este 15 de septiembre

¡Este 15 de septiembre prepara una gran tamaliza para celebrar con tu familia y amigos!

El tamal es un platillo hecho a base de maíz. En México, puede cocerse en hojas de maíz, plátano, milpa, carrizo o papatla.

Hay de huauzontle, frijol con rajas, carne de puerco o pollo, de zanahoria y papa, chícharos y pimiento, y de todo lo que te puedas imaginar.  También se puede prepararlos dulces, como de piña, piñón, dulce de cacahuate o con pasas.

A lo largo de toda la República Mexicana existen varios tipos de tamales, cada uno con su propia tradición y preparación.

Aquí, en Conexión Migrante, te damos algunas recetas de los tamales más típicos del país, para que los cocines este próximo 15 de septiembre.

Tamal de cerdo y chile puya

Ingredientes

• 30 hojas de maíz.
• 500 grs. de masa de maíz.
• 250 grs. de manteca de cerdo.
• Tequesquite.
• Sal.
• 300 grs. de carne de cerdo.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 15 chiles puya.
• 1 cuchara de vinagre.

Preparación

1. Pon a remojar las hojas de maíz.
2. Pon a hervir agua.
3. Tatema los chiles y ponlos en el agua hirviendo junto con un cuarto de cebolla y un diente de ajo. Después, licúa los chiles. Si la salsa está muy espesa, ponle un poco de la misma agua con la que se hirvieron los chiles, pero es importante que la salsa quede un poco espesa.
4. Derrite de 100 a 200 gramos de manteca.
5. Corta la carne de cerdo en trozos pequeños.
6. Amasa la masa de maíz con sal y manteca. La consistencia de la masa debe ser tersa, grasosa y un poco pegajosa.
7. Forma bolitas y ponlas en la hoja de maíz; con el dedo o una cuchara, aplasta la masa en la hoja. Pon uno o dos pedazos de carne y, al final, una cucharada de la salsa.
8. Envuelve con otra hoja de maíz y haz el doblez al lado contrario de dónde quedó el cierre del tamal.
9. Pon agua en una vaporera y coloca en ella los tamales parados, con el doblez hacia abajo.
10. Cubre los tamales con hojas de maíz. Deja a fuego bajo por, aproximadamente, una hora. Revisa de vez en vez; en caso de que les falte agua, agrégala.

Tamal de bolsito

Ingredientes

• 500 grs. de masa de maíz.
• 200 grs. de frijol negro.
• 100 grs. de pepita de calabaza.
• 200 grs. de manteca de cerdo.
• 1 hoja seca de aguacate.
• 10 grs. de chile chiltepín.
• Hojas de maíz.

Preparación

1. Pon a remojar las hojas de maíz.
2. Amasa la masa con manteca caliente y sal.
3. Pon a cocer los frijoles y tuesta la pepita.
4. Ya que los frijoles estén cocidos, agrégalos a la masa junto con la pepita tostada y el chile molido.
5. Pon un poco de polvo de hoja de aguacate arriba del tamal y ciérralos.
6. Para cerrar el tamal, en la parte superior amarra un pedazo de la hoja de maíz.
7. Pon a hervir los tamales en una vaporera, por alrededor de 45 minutos a una hora.

Corundas

Ingredientes

• Hoja de milpa.
• 1 kg. de masa.
• 200 grs. de manteca.
• Sal.
• Polvo para hornear.

Preparación

1. Bate la manteca y agrega la masa poco a poco.
2. Disuelve sal y polvo para hornear en agua; agrégala a la masa y sigue batiendo. Si es necesario, añade más agua. La masa debe tener una consistencia pastosa.
3. Tatema ligeramente las hojas para hacerlas flexibles.
4. Coloca la masa en la hoja y enrolla en forma de triángulo.
5. Pon las corundas en la vaporera y déjalas en fuego lento por, aproximadamente, dos horas.

Tamal de toro pinto

Ingredientes

• 500 grs. de masa de maíz.
• 300 grs. de manteca de cerdo.
• 250 grs. de frijol.
• Hojas de plátano.
• Sal.

Preparación

1. Pon a cocer los frijoles.
2. Mezcla la masa con manteca y sal. Una vez que la masa este suave, agrega los frijoles.
3. Corta las hojas de plátano en rectángulos y pásalas por el fuego para que no se rompan.
4. Pon una cucharada de masa en la hoja de plátano y cierra, doblando las orillas hacia el centro.
5. Coloca los tamales en una vaporera con agua y cocina por un aproximado de una hora.

Tamal campechano

Ingredientes

• 50 grs. de pepita de calabaza.
• 200 grs. de manteca de cerdo.
• 6 chiles anchos.
• 500 grs. de masa de nixtamal.
• 50 grs. de tomate.
• Hojas de chaya o de plátano.
• Sal.

Preparación

1. Tatema ligeramente los chiles y ponlos a remojar. Después, licúa.
2. Prepara la masa, hidratándola con manteca y sal.
3. Forma los tamales en la hoja de plátano o chaya. Ponles una cucharada de salsa arriba y ciérralos.
4. Pon los tamales en la vaporera por un aproximado de una hora.
5. Para la salsa, coloca tomates y pepita de calabaza en la licuadora, y sazona.
6. Sirve los tamales acompañados de la salsa de pepita.

Zacahuil

Ingredientes

• 500 grs. de harina para tamal.
• 1 pechuga de pollo.
• Sal.
• Hojas de plátano.
• 200 grs. de manteca de cerdo.
• 10 chiles guajillos.
• 10 chiles anchos.
• 1 cebolla.

Preparación

1. Cocina el pollo en una olla express.
2. Bate harina, manteca, agua y sal.
3. Tatema ligeramente los chiles y ponlos a remojar con la cebolla; licúalos.
4. Cuando esté bien licuado, agrega a la masa y continúa batiendo.
5. Si la mezcla está muy densa, agrega un poco de agua.
6. Pon una hoja de plátano sobre una charola y vacía la mezcla; coloca el pollo cortado en cubos sobre la mezcla y agrega sal.
7. Cierra con la misma hoja de plátano y hornea a 170 grados por un aproximado de dos horas.
8. Es necesario revisar cómo va el tamal después de una hora; si aún le falta cocción, ve midiendo el tiempo cada 15 minutos hasta que esté bien cocido.

Tamal verde

Ingredientes

• 500 grs de harina para tamal.
• 150 grs. de manteca de cerdo.
• Sal.
• 100 grs. de maciza de cerdo.
• 10 tomates.
• 6 chiles serranos.
• 1 cebolla.
• Hojas de maíz.
• 1 cucharada de royal.

Preparación

1. Bate la manteca hasta emulsionar y agrega la harina poco a poco junto con el royal y un poco de agua o caldo de pollo.
2. Asa los chiles, cebolla y tomates. Cuando estén listos, licúalos y sazona. La salsa debe ser espesa.
3. Incorpora la salsa a la mezcla de los tamales.
4. Pon 2 o 3 cucharadas en las hojas de maíz y ciérralas.
5. Ponlos en la vaporera por, aproximadamente, 45 minutos.

Tamal dulce

Ingredientes

• 500 grs. de harina para tamal.
• 150 grs. de manteca de cerdo.
• Sal.
• 100 grs. de azúcar.
• Colorante vegetal rosa.
• Hojas de maíz.
• 1 cucharada de royal.
• Semillas de anis.

Preparación

1. Bate la manteca hasta emulsionar y agrega la harina poco a poco junto con el royal y un poco de agua o caldo de pollo.
2. Agrega el azúcar, semillas de anís y colorante rosa a la masa.
3. Pon 2 o 3 cucharadas en las hojas de maíz y ciérralas.
4. Ponlos en la vaporera por un aproximado de 45 minutos.

¡Listo! Ahora tienes distintas recetas de tamales para celebrar a lo grande este 15 de septiembre.