Este 15 de septiembre, cocina uno de los platillos más representativos de nuestro país, una deliciosa cochinita pibil.
Este platillo, de origen maya, es un símbolo de nuestra gastronomía y de la importante raíz prehispánica que seguimos manteniendo en nuestros días.
Esta preparación se elaboraba con la carne de venado, faisán, el pavo de monte y el pecarí, y se cocía en el pib, un horno de tierra.
Es durante la Colonia que la carne utilizada para hacer la cochinita pibil fue reemplazada para comenzar a utilizar la carne de cerdo.
También con el paso del tiempo, se modificó la forma de cocer la carne, pues los hornos de tierra fueron sustituidos por ollas de vapor u hornos normales.
En Conexión Migrante te damos la receta tradicional de la cochinita pibil para que la prepares este 15 de septiembre.
Ingredientes para la Cochinita Pibil
- 500 grs. de carne de cerdo.
- 40 grs. de recaudo blanco.
- Sal.
- Orégano.
- Pimienta.
- Ajo.
- Cebolla morada.
- Limón.
- Chile habanero.
- 100 grs. de axiote.
- 6 naranjas agrias.
- 20 ml. de vinagre blanco.
- Hoja de plátano.
Preparación de la Cochinita Pibil
- Exprime las 6 naranjas.
- Disuelve el axiote en el jugo de naranja. Para que quede mejor integrado, se puede licuar.
- Corta la carne en trozos medianos y deja marinar en el jugo de naranja con axiote, el recaudo blanco y vinagre.
- Coloca una cama de hoja de plátano en una cazuela grande. Es importante que las hojas de plátano cubran el fondo de la cazuela.
- Agrega la carne y el caldo sobre la cama de hoja de plátano.
- Cubre la carne con las mismas hojas de plátano y, después, una tapa.
- Deja cocinar a fuego lento por aproximadamente 2 horas.
Preparación de la Salsa Xnipec
- Corta la cebolla morada en julianas delgadas.
- Corta los chiles habaneros en julianas delgadas.
- Exprime el jugo de limón o naranja.
- Mezcla todos los ingredientes y agrega orégano y sal al gusto.
Ya que tienes la cochinita pibil, puedes preparar unos exquisitos panuchos.
Ingredientes para los Panuchos
- 300 grs. de masa.
- 1 cebolla morada.
- 200 grs. de lechuga.
- 1 aguacate.
- 1 jitomate.
- Frijol negro refrito.
- 100 grs. de cochinita pibil.
- Manteca de cerdo.
Preparación de los Panuchos
- Amasa la masa de tortillas con manteca derretida hasta que quede una textura suave.
- Agarra un poco de masa, hazla bolita y aplánala para hacer una tortilla.
- Cuando la tortilla infle, se retira del comal y corta con cuidado la parte de arriba, es como una telita que se forma.
- Rellena la tortilla con frijoles refritos y fríe con manteca.
- Sirve con cochinita pibil y decora con lechuga, aguacate y xnipec.
¡Ahora sí! Ya tienes las recetas típicas de la península de Yucatán para que puedas cocinarlas en casa y compartir con tu familia o amigos en la celebración del 15 de septiembre.
