Celebra el 15 de septiembre con una deliciosa cochinita pibil

Este 15 de septiembre, cocina uno de los platillos más representativos de nuestro país, una deliciosa cochinita pibil.

Este platillo, de origen maya, es un símbolo de nuestra gastronomía y de la importante raíz prehispánica que seguimos manteniendo en nuestros días.

Esta preparación se elaboraba con la carne de venado, faisán, el pavo de monte y el pecarí, y se cocía en el pib, un horno de tierra.

Es durante la Colonia que la carne utilizada para hacer la cochinita pibil fue reemplazada para comenzar a utilizar la carne de cerdo.

También con el paso del tiempo, se modificó la forma de cocer la carne, pues los hornos de tierra fueron sustituidos por ollas de vapor u hornos normales.

En Conexión Migrante te damos la receta tradicional de la cochinita pibil para que la prepares este 15 de septiembre.

Ingredientes para la Cochinita Pibil

• 500 grs. de carne de cerdo.
• 40 grs. de recaudo blanco.
• Sal.
• Orégano.
• Pimienta.
• Ajo.
• Cebolla morada.
• Limón.
• Chile habanero.
• 100 grs. de axiote.
• 6 naranjas agrias.
• 20 ml. de vinagre blanco.
• Hoja de plátano.

Preparación de la Cochinita Pibil

1. Exprime las 6 naranjas.
2. Disuelve el axiote en el jugo de naranja. Para que quede mejor integrado, se puede licuar.
3. Corta la carne en trozos medianos y deja marinar en el jugo de naranja con axiote, el recaudo blanco y vinagre.
4. Coloca una cama de hoja de plátano en una cazuela grande. Es importante que las hojas de plátano cubran el fondo de la cazuela.
5. Agrega la carne y el caldo sobre la cama de hoja de plátano.
6. Cubre la carne con las mismas hojas de plátano y, después, una tapa.
7. Deja cocinar a fuego lento por aproximadamente 2 horas.

Preparación de la Salsa Xnipec

1. Corta la cebolla morada en julianas delgadas.
2. Corta los chiles habaneros en julianas delgadas.
3. Exprime el jugo de limón o naranja.
4. Mezcla todos los ingredientes y agrega orégano y sal al gusto.

Ya que tienes la cochinita pibil, puedes preparar unos exquisitos panuchos.

Ingredientes para los Panuchos

• 300 grs. de masa.
• 1 cebolla morada.
• 200 grs. de lechuga.
• 1 aguacate.
• 1 jitomate.
• Frijol negro refrito.
• 100 grs. de cochinita pibil.
• Manteca de cerdo.

Preparación de los Panuchos

1. Amasa la masa de tortillas con manteca derretida hasta que quede una textura suave.
2. Agarra un poco de masa, hazla bolita y aplánala para hacer una tortilla.
3. Cuando la tortilla infle, se retira del comal y corta con cuidado la parte de arriba, es como una telita que se forma.
4. Rellena la tortilla con frijoles refritos y fríe con manteca.
5. Sirve con cochinita pibil y decora con lechuga, aguacate y xnipec.

¡Ahora sí! Ya tienes las recetas típicas de la península de Yucatán para que puedas cocinarlas en casa y compartir con tu familia o amigos en la celebración del 15 de septiembre.