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Checa la receta tradicional del pozole mexicano
Conexión Migrante | 13 septiembre, 2019
La verdadera receta del pozole tradicional mexicano

El pozole es uno de los platillos mexicanos más ricos y nutritivos; sin embargo, algunos países han tratado de copiarla pero no han tenido éxito

El pozole es uno de los platillos mexicanos más ricos y nutritivos; sin embargo, algunos países han tratado de copiarla pero no han tenido éxito.

Para nosotros lo mexicanos las fiestas patrias es una de las fechas más importantes del año, la cual celebramos con música tradicional, el grito y por supuesto comida muy mexicana y uno de los platillos más tradicionales es el pozole de cerdo; sin embargo, algunos países han tratado de copiarla pero no han tenido éxito.

Este es el caso del portal web de cocina Food network, página donde colaboran diversos chefs que comparten recetas y en este caso la del pozole fue publicada por la chef Ina Garten

En la receta se puede ver como agrega ingredientes que la receta tradicional del pozole no utiliza, como chile poblano cortado, salsa verde, frijoles negros, tortilla de maíz tipo tostitos y pimientos amarillos y anaranjados. 

Estos son algunos comentarios de la receta de Food Network

Por eso, en Conexión Migrante te damos la receta tradicional del pozole rojo con carne de cerdo que además de ser muy sencilla cabe destacar que es uno de los platillos más sabrosos y nutritivos de México. 

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Receta para 6 porciones

Ingredientes

Para la sopa:

  • 4 litros de agua
  • 1 kilo de carne de puerco cortada en cubos
  • 1/2 kilo de costilla de puerco cortada en trozos
  • 3 latas de maíz para pozole enjuagado y escurrido (425 gramos c/u).
  • 1 cebolla blanca cortada en cuatro partes
  • 8 dientes de ajo grandes
  • Sal para sazonar al gusto

Para la salsa:

  • 5 chiles anchos limpios sin semillas y desvenados.
  • 5 chiles guajillo limpios sin semillas y desvenados.
  • 6 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla mediana picadita.
  • 2 cucharadas soperas de aceite vegetal
  • 1/2 cucharadita cafetera de orégano mexicano
  • Sal al gusto para sazonar

Para la guarnición:

  • 1 lechuga finamente picada
  • 1 1/2 taza de cebolla blanca finamente picada
  • 1 1/2 taza de rábanos finamente rebanados
  • Chile piquín recién molido al gusto
  • Orégano mexicano al gusto para sazonar
  • Tortillas doradas ó tostadas de paquete 2–3 por persona
  • Limones cortados en cuartos
  • Aguacate cortado en cubos opcional

Preparación 

  1. Pon el agua a calentar en una olla grande. Agrega la cebolla, el ajo, la sal, la carne y las costillas. Deja que suelte el hervor y después baja la flama para que se cocine la carne por aproximadamente 2 horas y media, o hasta que ésta se despegue del hueso.
  2. Mientras se cuece la carne, remueve con un cucharón la capa de espuma y grasa que se vaya formando en la superficie del caldo. Si es necesario agrega más agua caliente para mantener el mismo nivel de caldo en la olla.
  3. Cuando la carne se cueza, sepárala del caldo. Quítale al caldo el exceso de grasa, los huesos de las costillas, la cebolla y el ajo.
  4. Para preparar la salsa, remoja los chiles anchos y guajillo durante 25 minutos en suficiente agua que los cubra.
  5. Una vez que los chiles estén blandos, escúrrelos y colócalos en la licuadora junto con el ajo, la cebolla y el orégano, agregando un poco del agua donde se remojaron éstos. Licua hasta que tenga la consistencia de una salsa suave.
  6. Calienta el aceite en un sartén a temperatura media alta; agrega la salsa, y sazona con sal al gusto. (Revuelve constantemente, ya que tiende a brincar). Reduce la flama y hierve a fuego lento por aprox. 25 minutos.
  7. Agrega la salsa al caldo pasándola primero por un colador. Deja que suelte el hervor y agrega la carne. Hierve a fuego bajo por aprox. 10 minutos. Agrega el maíz y sazona con sal y pimienta. Sigue cocinando hasta que se caliente completamente.
  8. Sirve el pozole en plato hondo y coloca la guarnición a un lado.

Ahora sí, puedes disfrutar de tu pozole tradicional acompañado de unas tostadas con crema y queso, si es necesario o te gusta el picante puedes agregarle chile de árbol en polvo.

Receta de México en mi Cocina

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