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15 de septiembre: 2 recetas de pan mexicano

Hornea panes mexicanos este 15 de septiembre
La panadería mexicana es uno de los grandes tesoros de nuestra gastronomía.

Este 15 de septiembre, no hagas solo comida salada; también puedes consentir a tu familia y amigos con unos deliciosos panes mexicanos.

El arte mexicano de la panadería es una tradición que tenemos desde la época del virreinato y que, hasta nuestros días, es algo que disfrutamos en todo momento.

En Conexión Migrante te damos dos de las recetas de pan más tradicionales de México.

Pan de pulque

Prefermento

Ingredientes

  • 2 grs. de levadura en polvo.
  • 50 grs. de harina.
  • 50 ml. de agua.

Pan

Ingredientes

  • 600 grs. de harina.
  • 3 grs. de sal.
  • 5 grs. de levadura.
  • 250 ml. de pulque.
  • 175 grs. de azúcar.
  • 125 grs. de huevo.
  • 200 grs. de mantequilla.

Preparación

  1. Elabora un prefermento con los primeros 3 ingredientes.
  2. Déjalo reposar por un aproximado de 45 minutos, de preferencia en un lugar caliente.
  3. Bate (en batidora con el gancho) la harina, levadura, sal, azúcar y el pulque; después, agrega huevo por huevo y sigue batiendo hasta tener una mezcla homogénea y suave.
  4. Deja fermentar por 40 minutos y, después, segmenta la masa en bolitas.
  5. Una vez divididas, déjalas fermentar 40 minutos más.
  6. Hornea por un aproximado de 18 minutos a 180º.
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Pan de San Cristóbal

Prefermento

Ingredientes

  • 500 grs. de harina.
  • 375 ml. de agua.
  • 1 yema de huevo.
  • 25 grs. de azúcar.
  • 5 grs. de levadura.

Pan

Ingredientes

  • 125 grs. de prefermento.
  • 500 grs. de harina.
  • 150 grs. de azúcar.
  • 5 grs. de canela en polvo.
  • 5 yemas.
  • 63 grs. de manteca de cerdo.
  • 63 grs. de mantequilla.
  • 137 ml. de agua.
  • 18 grs. de levadura.

Preparación

  1. Prepara un prefermento con los primeros 5 ingredientes.
  2. Déjalo reposar por una hora, de preferencia en un lugar caliente.
  3. Pon a batir las yemas, azúcar, mantequilla, manteca, levadura, agua y el prefermento.
  4. Agrega harina y canela, y continúa batiendo.
  5. Divide la masa en bolitas medianas y empieza a formar el pan.
  6. El pan se puede formar en espiral, empanada o pellizcando las orillas.
  7. Déjalas fermentar hasta que el pan doble su tamaño.
  8. Decora con ajonjolí y hornea a 180º por un aproximado de 18 minutos.

Para conocer más sobre la historia de la panadería mexicana, visita Panadería mexicana, historia y tradiciones de Sabores de México y el mundo.

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