Este 15 de septiembre, no hagas solo comida salada; también puedes consentir a tu familia y amigos con unos deliciosos panes mexicanos.
El arte mexicano de la panadería es una tradición que tenemos desde la época del virreinato y que, hasta nuestros días, es algo que disfrutamos en todo momento.
En Conexión Migrante te damos dos de las recetas de pan más tradicionales de México.
Pan de pulque
Prefermento
Ingredientes
- 2 grs. de levadura en polvo.
- 50 grs. de harina.
- 50 ml. de agua.
Pan
Ingredientes
- 600 grs. de harina.
- 3 grs. de sal.
- 5 grs. de levadura.
- 250 ml. de pulque.
- 175 grs. de azúcar.
- 125 grs. de huevo.
- 200 grs. de mantequilla.
Preparación
- Elabora un prefermento con los primeros 3 ingredientes.
- Déjalo reposar por un aproximado de 45 minutos, de preferencia en un lugar caliente.
- Bate (en batidora con el gancho) la harina, levadura, sal, azúcar y el pulque; después, agrega huevo por huevo y sigue batiendo hasta tener una mezcla homogénea y suave.
- Deja fermentar por 40 minutos y, después, segmenta la masa en bolitas.
- Una vez divididas, déjalas fermentar 40 minutos más.
- Hornea por un aproximado de 18 minutos a 180º.
Pan de San Cristóbal
Prefermento
Ingredientes
- 500 grs. de harina.
- 375 ml. de agua.
- 1 yema de huevo.
- 25 grs. de azúcar.
- 5 grs. de levadura.
Pan
Ingredientes
- 125 grs. de prefermento.
- 500 grs. de harina.
- 150 grs. de azúcar.
- 5 grs. de canela en polvo.
- 5 yemas.
- 63 grs. de manteca de cerdo.
- 63 grs. de mantequilla.
- 137 ml. de agua.
- 18 grs. de levadura.
Preparación
- Prepara un prefermento con los primeros 5 ingredientes.
- Déjalo reposar por una hora, de preferencia en un lugar caliente.
- Pon a batir las yemas, azúcar, mantequilla, manteca, levadura, agua y el prefermento.
- Agrega harina y canela, y continúa batiendo.
- Divide la masa en bolitas medianas y empieza a formar el pan.
- El pan se puede formar en espiral, empanada o pellizcando las orillas.
- Déjalas fermentar hasta que el pan doble su tamaño.
- Decora con ajonjolí y hornea a 180º por un aproximado de 18 minutos.
Para conocer más sobre la historia de la panadería mexicana, visita Panadería mexicana, historia y tradiciones de Sabores de México y el mundo.
