15 de septiembre: 2 recetas de pan mexicano

Este 15 de septiembre, no hagas solo comida salada; también puedes consentir a tu familia y amigos con unos deliciosos panes mexicanos.

El arte mexicano de la panadería es una tradición que tenemos desde la época del virreinato y que, hasta nuestros días, es algo que disfrutamos en todo momento.

En Conexión Migrante te damos dos de las recetas de pan más tradicionales de México.

Pan de pulque

Prefermento

Ingredientes

• 2 grs. de levadura en polvo.
• 50 grs. de harina.
• 50 ml. de agua.

Pan

Ingredientes

• 600 grs. de harina.
• 3 grs. de sal.
• 5 grs. de levadura.
• 250 ml. de pulque.
• 175 grs. de azúcar.
• 125 grs. de huevo.
• 200 grs. de mantequilla.

Preparación

1. Elabora un prefermento con los primeros 3 ingredientes.
2. Déjalo reposar por un aproximado de 45 minutos, de preferencia en un lugar caliente.
3. Bate (en batidora con el gancho) la harina, levadura, sal, azúcar y el pulque; después, agrega huevo por huevo y sigue batiendo hasta tener una mezcla homogénea y suave.
4. Deja fermentar por 40 minutos y, después, segmenta la masa en bolitas.
5. Una vez divididas, déjalas fermentar 40 minutos más.
6. Hornea por un aproximado de 18 minutos a 180º.

Pan de San Cristóbal

Prefermento

Ingredientes

• 500 grs. de harina.
• 375 ml. de agua.
• 1 yema de huevo.
• 25 grs. de azúcar.
• 5 grs. de levadura.

Pan

Ingredientes

• 125 grs. de prefermento.
• 500 grs. de harina.
• 150 grs. de azúcar.
• 5 grs. de canela en polvo.
• 5 yemas.
• 63 grs. de manteca de cerdo.
• 63 grs. de mantequilla.
• 137 ml. de agua.
• 18 grs. de levadura.

Preparación

1. Prepara un prefermento con los primeros 5 ingredientes.
2. Déjalo reposar por una hora, de preferencia en un lugar caliente.
3. Pon a batir las yemas, azúcar, mantequilla, manteca, levadura, agua y el prefermento.
4. Agrega harina y canela, y continúa batiendo.
5. Divide la masa en bolitas medianas y empieza a formar el pan.
6. El pan se puede formar en espiral, empanada o pellizcando las orillas.
7. Déjalas fermentar hasta que el pan doble su tamaño.
8. Decora con ajonjolí y hornea a 180º por un aproximado de 18 minutos.

Para conocer más sobre la historia de la panadería mexicana, visita Panadería mexicana, historia y tradiciones de Sabores de México y el mundo.