Inauguran la primera tortillería a base de nixtamal en Manhattan
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Inauguran la primera tortillería a base de nixtamal en Manhattan
Conexión Migrante | 24 febrero, 2020
tortillas en Manhattan

Nixtamal, la primera tortilleria en Manhattan/Foto: tortillerianixtamal.com

“A mí lo que me agrada es ver a la gente irse con la alegría. Haberles traído un poquito de México”

Manhattan abrió por primera vez una tortillería a base de nixtamal, en un mercado en la calle Essex, en el Lower East Side.

Fernando Ruiz, es el nombre del hombre quien recibió una invitación para poner la primera tortillería en Nueva York.

“Lo bonito fue que este gran proyecto me vino a buscar a mí. Ellos fueron a Queens a buscarme y me trajeronm entraron a la tortillería y dijeron lo que tú tienes aquí, nosotros lo queremos allá”.

Fernando Ruiz, es mexicano y hace 10 años, se mudó junto a su esposa a Corona, Queens, donde quisieron replicar el sabor de la auténtica tortilla mexicana en uno de los barrios más mexicanos de Nueva York.

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Nixtamal es el nombre de la masa para preparar las tortillas de maíz y cuya palabra proviene de la lengua náhuatl, nextamalli, y quiere decir tamal en cenizas.

En honor a la palabra de raíces mexicanas, Nixtamal, decidió ponerle así el nombre a su tortillería en Queens.

¿Qué es a base de nixtamal?

La nixtamalización es el procedimiento de cocer el maíz con agua y cal. Los granos de maíz deben estar secos y en buen estado.

El nixtamal se puede moler para hacer una masa con la cual se elaboran tortillas y tamales o puede usarse en forma entera para hacer pozole.
Además, los beneficios nutricionales del maíz nixtamalizado están íntimamente ligados al procesamiento del maíz con hidróxido de calcio.
El nixtamal no es harina de maíz mezclada con harina de trigo. Es masa es 100% hecha de maíz.
La nueva y primera tortillería en Manhattan es la segunda del mexicano Fernando Ruiz, en Nueva York.

Y esta abrió a principios de 2020, donde trabajan 8 personas que se dividen en dos turnos.

Fernando Ruiz, dijo que diariamente se producen entre 70 y 80 libras de tortillas, sin embargo siempre se preguntó el por qué los tacos de Nueva York sabían horribles.

“Y ya me di cuenta que era la tortilla. Y que ninguna de las tortillas en Nueva York estaba hecha de maíz o de nixtamal”.

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Los trabajadores de la torilleria en Manhattan están contentos

Por otra parte, los trabajadores de Nixtamal se sienten muy entusiasmados con su trabajo.

Fernando Pérez, uno de los trabajadores en la tortillería de Manhattan, expresó que “a mí lo que me agrada es ver a la gente irse con la alegría. Haberles traído un poquito de México”.

“Ese toque de México que es lo que queremos”.

Otro de los trabajadores de Nixtamal en Manhattan dijo:

“Con el proceso de nixtamalización que nosotros hacemos estamos trayendo un poquito más la autenticidad de nuestro producto mexicano a la ciudad de Nueva York”.

Fernando Ruiz, trabaja también a lado de sus esposa Rosalba Ruiz y dijo:

“La gente que tenemos detrás es súper experimentada que saben de recetas mexicanas, saben de salsas, saben de preparación”.

“Es un reto aprender algo nuevo y eso es lo que trato de hacer todos los días”.

La tortillería Nixtamal en Manhattan, también vende diferentes tipos de tacos y los más pedidos son los de pastor.

Cabe mencionar que Fernando Ruiz, creció comiendo tacos en los mercados abiertos del Puerto de Veracruz, México.

Y quería cambiar la noción popular de que “no se puede encontrar buena comida mexicana en la ciudad de Nueva York”.

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