Los pastes son un platillo tradicional del estado de Hidalgo en México, con raíces en la cocina británica, traída por mineros ingleses en el siglo XIX.
En los últimos años el paste se ha convertido en una pieza importante de la gastronomía de Hidalgo, que se disfruta a lo largo de todo el estado y más allá. Se sirve tanto en puestos callejeros como en restaurantes, y su versatilidad en los ingredientes hace que este platillo sea popular en todos los paladares.
Historia del paste hidalguense
Después de que terminó la guerra de Independencia de México, las minas de la región de Comarca Minera se encontraban abandonadas, fue entonces que se buscó inversión extranjera para rehabilitar y trabajar las minas. En 1824 se fundó la Compañía de Caballeros Aventureros de las Minas de Pachuca y Real del Monte.
En ese entonces, la compañía buscó a los mineros de Cornualles, Inglaterra, que eran conocidos por su experiencia. La primera ola de mineros de Cornualles llegó en 1824 a Veracruz, junto con su maquinaria, pero no fue hasta 1826 que llegaría la maquinaria a Real del Monte.
Con la llegada de los mineros ingleses, también llegó su cultura y costumbres. Como parte de sus costumbres culinarias, los mineros ingleses preparaban Cornish pasty, una preparación tradicional, que se mantenía caliente durante las largas horas de trabajo; y que al tener una trenza en la orilla, les permitía a los mineros sujetarlos sin ensuciarlos.
Por la dificultad de su pronunciación, los mineros mexicanos lo renombraron paste; con el paso del tiempo le comenzaron a incorporar ingredientes de la región como; perejil, frijoles refritos, rajas, mole, atún, queso, pollo y pulque.
En la actualidad, el paste es una pieza importante de la gastronomía del estado de Hidalgo y se puede encontrar con una gran variedad de rellenos, desde mole verde hasta champiñones con queso.
Receta del paste hidalguense
Para la masa:
- 500 gramos de harina de trigo
- 250 gramos de mantequilla fría, cortada en cubos
- 1 cucharadita de sal
- 1 huevo
- 100 ml de agua fría
Para el relleno (puedes variar según tu gusto, pero el tradicional es de papa con carne):
- 250 gramos de carne molida (res o cerdo)
- 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos pequeños
- 1 zanahoria, pelada y cortada en cubos pequeños
- 1/2 cebolla picada finamente
- 1 diente de ajo picado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
Preparación
Para la masa:
- En un bol grande, mezcla la harina con la sal.
- Agrega la mantequilla fría y con las yemas de los dedos, desmenúzala hasta que la mezcla tenga una textura arenosa.
- Agrega el huevo y el agua fría poco a poco, mezclando hasta formar una masa homogénea. No trabajes demasiado la masa para evitar que se ponga dura.
- Forma una bola con la masa, cúbrela con papel film y refrigera por al menos 30 minutos.
Para el relleno:
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal.
- Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados.
- Agrega la carne molida y cocina hasta que esté bien dorada.
- Añade las papas y zanahorias, y cocina por unos 10 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Deja enfriar el relleno antes de usarlo.
Para armar los pastes:
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Saca la masa del refrigerador y divídela en porciones iguales, de aproximadamente 10 cm de diámetro cada una.
- Extiende cada porción con un rodillo hasta formar un círculo.
- Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada círculo de masa.
- Dóblalo a la mitad y sella los bordes presionando con los dedos o con un tenedor.
- Coloca los pastes en una bandeja para hornear ligeramente engrasada.
- Pincela con huevo batido para que se doren bien.
- Hornea por 25-30 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.
