Recetas ancestrales fortalecen identidad cultural en Tijuana
Recetas ancestrales de Oaxaca, Chiapas y Tabasco llegan a Tijuana para rescatar la identidad culinaria y fortalecer la diversidad cultural en la frontera.
Recetas ancestrales inspiran un proyecto en Tijuana, donde se busca rescatar la tradición culinaria de Oaxaca, Chiapas y Tabasco frente al avance de la comida rápida industrializada.
Adriana Mercado encabeza la iniciativa Alimentos, Bebidas y Recetas Ancestrales, que promueve platillos a base de maíz y cacao, ingredientes representativos de las comunidades indígenas, conservando su sabor original.
Rescate de la tradición culinaria
El proyecto surgió con la intención de proteger preparaciones transmitidas por generaciones, que corren riesgo de desaparecer ante la influencia de cadenas comerciales y cambios en hábitos alimenticios.
Mercado señaló que el maíz azul y negro ha despertado gran curiosidad entre clientes tijuanenses, quienes buscan sabores auténticos y cercanos a la herencia cultural de México.
“A Tijuana llega el maíz, lo mixtamalizamos durante 24 horas, lo molemos, hacemos las tortillas o tamales”, explicó Mercado al detallar el proceso artesanal que aplican diariamente.
La intención es que las recetas ancestrales permitan que nuevas generaciones reconozcan el valor de la cocina indígena, transmitiendo identidad y valores a través de los alimentos tradicionales.
El valor de las recetas ancestrales
Para Mercado, la cocina no es solamente una práctica alimenticia, sino también un vínculo emocional que permite conectar con familia, raíces y costumbres en torno a la mesa.
“Las recetas ancestrales son las que nos alimentan no solamente el cuerpo si no también el corazón, la familia. Con estas recetas heredadas podemos sentarnos, aliviarnos y comer sanamente”, mencionó.
El proyecto también busca resaltar la importancia de valorar ingredientes que, aunque comunes, encierran un simbolismo cultural y una historia compartida de resistencia en comunidades del sur mexicano.
La creadora subrayó que las recetas ancestrales representan una herramienta para mantener viva la identidad cultural en la frontera, donde confluyen influencias diversas que suelen desplazar lo propio.
Celebración y diversidad cultural
Mercado participó junto con otros emprendedores nacionales y extranjeros en el Carnaval de las Mariposas, evento dedicado a la diversidad cultural y al fortalecimiento de la convivencia comunitaria.
La celebración mostró cómo la gastronomía, al igual que la música y el arte, puede convertirse en puente para unir a comunidades y derribar barreras sociales en Tijuana.
“Es muy importante porque realmente somos una sola familia, México es pluricultural. Estamos celebrando esta universidad”, expresó Mercado durante su participación en el evento cultural fronterizo.
La iniciativa de promover recetas ancestrales refuerza la visión de que la cocina tradicional es un patrimonio vivo, esencial para erradicar prejuicios y consolidar una identidad incluyente.
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