Chef mexicano gana premio por sus recetas sustentables

Xchel González, un chef mexicano nacido en Puebla, ganó el premio S.Pellegrino Award for Social Responsability por la invención de su platillo sustentable.

Bautizado como “El ecosistema de las Chinampas” fue que nació el platillo del mexicano que le valió el prestigiosos reconocimiento.

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El platillo sustentable del chef mexicano

“El ecosistema de las Chinampas” es un homenaje al sistema agrícola que sigue vigente en Xochimilco, resaltando las raíces de una parte importante de la cultura mexicana.

Xchel ganó el premio al destacar entre 14 jóvenes chefs de Latinoamérica y El Caribe, provenientes de países como México, Colombia, Chile, Perú, Brasil, Paraguay y Panamá.

Estas fueron sus declaraciones para la revista digital “El Conocedor”

“Me siento muy contento y orgulloso de haber ganado este codiciado premio, porque las chinampas son un sistema agrícola eficiente y sostenible, son un conjunto articulado de islas flotantes artificiales que se construyeron desde la época prehispánica. Por ello, a través de mi plato ‘Ecosistema Las Chinampas’, utilicé únicamente ingredientes que se cultivan o se pueden encontrar en este lugar, aplicando técnicas y preparaciones de la gastronomía mexicana y resaltando la importancia de los productos orgánicos que se cultivan allí”.

 Carlos Espinosa, el mentor de Xchel, guio a González para mejorar su plato insignia y así, obtener este galardón.

El premio se lleva a cabo para incentivar a las y los jóvenes chefs.