Al "papudo", como le dicen sus amigos, logró quitar el estigma de lo que es la cocina mexicana en el extranjero.
En 2008 Carlos Gaytán abrió Mexique, un restaurante de comida mexicana en Chicago.
En 2013 y 2014 logró algo que, hasta el momento era inimaginable, ser el primer mexicano en obtener una estrella Michelín.
Desde los ocho años Carlos ya dominaba algunos secretos de la cocina y la gastronomía guerrerense, y es que, aprendió muchas cosas mientras sembraba y cultivaba plantas en Huitzuci, Guerrero en compañía de su madre, quién se dedicaba a vender comida.
Años más tarde decidió mudarse a Tijuana y después llegar a Estados Unidos, donde fundó su restaurante Mexique.
En la actualidad, el chef Carlos Gaytán es uno de los personajes de la gastronomía nacional más reconocidos.
Y aunque su restaurante Mexique ya no existe, hay otros proyectos en marcha: Tzuco en Chicago y Ha’ en Xcaret.
“Me hace falta mucho por hacer. La gastronomía es una profesión que nunca termina porque hay mucho por aprender y mucho más por proponer”, comentó el chef.
El chef Gaytán comentó que después de tantos años y experiencias en la cocina, lo único que le importa es cocinar.
“He entendido que en la medida en la que haces tu trabajo de forma original y que tu historia es real, todo lo demás se va dando de manera natural”, dijo Carlos.
Sin embargo, no deja de actualizarse y capacitarse en los procesos, lineamientos y requerimientos de la cocina.
Es un chef que se involucra en lo que cocina, se dedica a probar cada ingrediente y platillo, de checar cada detalle para servir lo mejor a cada una de las personas que acuden a sus restaurantes.
En octubre de este año, junto a la chef Fernanda Prado y el chef Alexis Preschez desarrolló una cena con un menú de seis tiempos.
Esta fue una propuesta franco-mexicana que sigue la cocina característica del restaurante Bajel de Sofitel.
Ésto hizo que el chef mexicano empezara a pensar y explorar las posibilidades de abrir un nuevo restaurante en la Ciudad de México.
Las estrellas Michelín se implementan desde 1936 y son otorgadas por la compañía automotriz Michelín, como una forma de calificar a los restaurantes de acuerdo a la calidad, creatividad y cuidado que tienen con los platillos que sirven en sus establecimientos.
Los hermanos André y Edouard Michelín, dedicados al mundo del automóvil observaron el incremento de gente que se desplazaba en vehículos, como resultado, se acentuó el número de viajeros que necesitaban comer y dormir.
Por ello en 1900 nació la Guía Michelín, con una primera tirada 35,000 ejemplares, la cual informaba de hoteles, restaurantes y carreteras.
Las estrellas Michelín es uno de los sistemas más importantes de calificación a nivel internacional que permite a los chefs compararse y competir entre sí.
De la misma manera, es una referencia turística para recomendar lugares si estás ahí, si vale la pena desviarse a conocerlo o si el restaurante vale todo el viaje.
Los restaurantes pueden estar galardonados hasta con tres estrellas Michelín:
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